Enclencher le processus de germination par le trempage des graines (légumes secs, graines oléagineuses et céréales) pendant une douzaine d'heures (ou plus) permet la disparition de la plus grande partie de l'acide phytique jouant le rôle d'anti-enzymes et des autres anti-nutriments (lectines, oxalates, tanins, saponines...) contenus dans ces graines. Le trempage fait passer les graines du statut de « dormantes » à celui de « vivantes ». Les taux de vitamines et minéraux sont considérablement augmentés ainsi que la qualité des protéines, tout en améliorant leur absorption par le corps.